La recette du moment
Nous avons le plaisir de vous présenter quelques recettes locales proposées par les restaurateurs de la Valloire.
Nous vous inviterons régulièrement à découvrir de nouvelles recettes.
Poire farcie sauce caramel estragon
Recette proposée par Jean Jacques GALLIFFET, chef de l'Auberge de la Valloire à Epinouze.
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 200gr de viandes cuites (bœuf, porc),100gr de sucre,
- Un oignon, 20gr de poivre noir concassé
- Une gousse d’ail, Estragon PM
- Un brin de persil, Vinaigre 1 cuillère à soupe
- 3 tranches de pain, Un demi verre d’eau
- Un demi litre de lait, 30gr de beurre
- Un œuf
Préparation :
- Préparer la farce : Eplucher l’oignon et l’ail, laver le persil, Tremper les tranches de pain dans le lait, Hacher le tout (viande, oignon, ail, persil, pain). Mélanger avec un œuf.
- Préparer les poires : Laver les poires, tailler les sur les 2 côtés, l’un pour faire une assise plate, l’autre pour enlever le chapeau sur un centimètre de largeur. Puis creuser les poires et enlever les pépins.
- Farcir les poires et les plaquer sur un plat à gratin avec de l’huile, cuire à 180° pendant 30 minutes.
- La sauce : Confectionner un caramel ordinaire, déglacer au vinaigre et à l’eau ajouter le poivre concassé et l’estragon, monter au beurre.
Napper la sauce sur les poires chaudes, servir aussitôt.
